InselPost2025 - Flipbook - Seite 55
Ossobuco
Schmorgericht
Empfehlung von
Schlossküchenchef
Rafael Erfkämper
„Ossobuco gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Das zarte Fleisch in
Verbindung mit dem Aroma des Fonds ist einfach herrlich. Gerade in der kalten
Jahreszeit ist es ein ideales Essen, um mich aufzuwärmen.“
Bild: insel mAinAu/ToBiAs mAyer
Björn grAf BernAdoTTe
zutaten für 4 personen:
zubereitung:
4 Kalbshaxenscheiben je 300 g/3 cm dick
100 g Karottenwürfel
100 g Selleriewürfel
100 g Lauch blätterig geschnitten
200 g Zwiebelwürfel
1 kleiner Bund Thymian
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
50 g Butter
250 ml Rotwein
400 ml Kalbsfond
400 ml Wasser
Mehl, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten
salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Öl in
einem Bräter erhitzen und die Haxen von
beiden Seiten darin anbraten. Das Fleisch
dann herausnehmen und zur Seite legen.
Butter in den Bräter geben, das Gemüse und
den Knoblauch darin andünsten, so dass er
ein wenig Farbe annimmt. Tomatenmark
zugeben, kurz mitbraten und mit Rotwein,
Kalbsfond, Wasser ablöschen. Fleisch wieder zurück in den Bräter legen, dabei sollte
es mit der Sauce bedeckt sein. Thymianbund
dazu geben und zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden
auf kleiner Flamme schmoren lassen. Wenn
das Fleisch schön zart ist, die Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
empfehlung:
Als Beilagen eignen sich Risotto oder eine
grobe Polenta.
familie bernadotte
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